สารให้ความหวาน Thaumatin Powder | สารให้ความหวานผง Thaumatin

แอสปาร์แตม, อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม, ซูคราโลส, สตีวิออลไกลโคไซด์และสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงที่ไม่มีแคลอรี่อื่น ๆ สามารถทดแทนซูโครสและให้ "ความหวาน" ที่เพียงพอ แต่เนื่องจากความแตกต่างอย่างมากกับเส้นโค้งความหวานของซูโครสพวกเขาทั้งหมดจะได้รับผลกระทบในระดับที่แตกต่างกัน มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เช่นรสโลหะและความขมหลังความขมรสชาติอ่อนขาดความหวานและปัญหาอื่น ๆ ซึ่งจะทําให้สูญเสียรสชาติกลิ่นและรสชาติ มันเพิ่มความยากลําบากอย่างมากในการกําหนดสูตรลดน้ําตาล'" อย่างไรก็ตาม ความหวานของผง Thaumatin คือ 2000 ~ 3000 เท่าของซูโครส ผงเธมาตินมีความหวานติดทนนานซึ่งแตกต่างจากซูโครส ไม่มีกลิ่นเหม็น เช่น รสโลหะและความขมหลัง และยังมีผลในการเพิ่มรสชาติและปรับเปลี่ยนรสชาติที่ไม่ดี

เมื่อใช้ที่ความเข้มข้นที่สูงขึ้นเล็กน้อย ผง Thaumatin สามารถปกปิดรสขมและปรับปรุงรสชาติได้เนื่องจากมีประจุสูงในโมเลกุล มันถูกนํามาใช้อย่างประสบความสําเร็จในด้านเภสัชกรรมโดยเพิ่มลงในยาปฏิชีวนะยาแก้ปวดน้ําเชื่อมแก้ไอยาแก้หวัดธรรมดาแคปซูลยาและอาหารเสริม

ผง Thaumatin มีสองส่วนประกอบหลัก Thaumatin I เป็นสารประกอบที่มีกรดอะมิโน 207 ตัวรวมกันเป็นสายตรง โดยมีน้ําหนักโมเลกุล 22204 Thaumatin II เป็นโปรตีนที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน 198 ชนิดรวมกับน้ําหนักโมเลกุล 21000±500 สารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่ เครื่องปรุงรส เหมาะสําหรับใช้ในกาแฟ ช็อคโกแลต เครื่องดื่ม ของหวาน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ฯลฯ ร่วมกับน้ําตาล เช่น ซูโครส มีผลต่อกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น และมีผลการทํางานร่วมกันอย่างชัดเจนเมื่อรวมกับเครื่องเทศ

ผง Thaumatin มีสองส่วนประกอบหลัก Thaumatin I เป็นสารประกอบที่มีกรดอะมิโน 207 ตัวรวมกันเป็นสายตรง โดยมีน้ําหนักโมเลกุล 22204 Thaumatin II เป็นโปรตีนที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน 198 ชนิดรวมกับน้ําหนักโมเลกุล 21000±500 สารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่ เครื่องปรุงรส เหมาะสําหรับใช้ในกาแฟ ช็อคโกแลต เครื่องดื่ม ของหวาน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ฯลฯ ร่วมกับน้ําตาล เช่น ซูโครส มีผลต่อกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น และมีผลการทํางานร่วมกันอย่างชัดเจนเมื่อรวมกับเครื่องเทศ