มนุษย์มีประวัติอันยาวนานของรสหวาน
"สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทั้งหมด (หรือเกือบทั้งหมด) ชอบรสหวาน นมรวมถึงนมมนุษย์มีรสหวานหรือเกือบจะเกี่ยวข้องกับความหวานอย่างสม่ําเสมอ" ในหนังสือของเขา Sweetness and Power นักวิชาการชาวอังกฤษ Seamus เปิดเผยว่าน้ําตาลเปลี่ยนจากการเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยไปสู่ความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ได้อย่างไร ในเวลานั้นไร่อ้อยทั่วอาณานิคมได้ส่งมอบความหวานไปทั่วทุกมุมโลกอย่างต่อเนื่องและอุตสาหกรรมน้ําตาลกลายเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมเสาหลักของการพัฒนาทุนนิยมสมัยใหม่
ในศตวรรษที่ 19 อุตสาหกรรมเคมีเฟื่องฟู โดยนําเสนอโซลูชั่นใหม่สําหรับการแสวงหาความหวานของมนุษยชาติ พ.ศ. 2422 นักวิจัยสองคนจากมหาวิทยาลัยจอห์นฮอปกินส์ Lemelson และ Fahlberg ร่วมกันตีพิมพ์บทความแนะนําสารที่เรียกว่า "phthaloylsulfonimide" และวิธีการสังเคราะห์ "อีกชื่อหนึ่งของสารนี้คือขัณฑสกร
เรื่องราวเบื้องหลังการค้นพบขัณฑสกรนั้นน่าสนใจมาก วันหนึ่งหลังจากการทดลอง Fahlberg ไม่ได้ล้างมือและไปกินปากของเขาก็รู้สึกถึงรสหวานที่แตกต่างกันดังนั้นเขาจึงกลับไปที่ห้องปฏิบัติการเพื่อค้นหาและในที่สุดก็พบสารหวานที่ตกค้างและต่อมาและหัวหน้าห้องปฏิบัติการ Lemsen การวิจัยสหกรณ์ร่วมกันตีพิมพ์บทความ ดังนั้นสารให้ความหวานเทียมตัวแรกของโลกจึง "บังเอิญ" พัฒนาขึ้น
การค้นพบโดยไม่ได้ตั้งใจนี้มีผลกระทบอย่างมากต่ออุตสาหกรรมอาหารในอนาคต ความหวานของขัณฑสกรคือ 300 ถึง 500 เท่าของซูโครส แต่ค่าใช้จ่ายเพียง 1/10 และแทบไม่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของร่างกายดังนั้นจึงเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกันการวิจัยและพัฒนาสารให้ความหวานอื่น ๆ ก็มีความก้าวหน้าอย่างมากเช่นกัน 1937 มีการคิดค้นสารให้ความหวานที่มีความหวาน 30-50 เท่าของซูโครส 1965 สารให้ความหวานถูกคิดค้นขึ้นด้วยความหวานประมาณ 200 เท่าของซูโครส 1967 อะซีซัลเฟมถูกคิดค้นขึ้นโดยมีความหวานประมาณ 200 เท่าของซูโครส 1976 ซูคราโลสถูกคิดค้นขึ้นด้วยความหวาน 600 เท่าของซูโครส และปี 1993 มีการคิดค้นสารให้ความหวานเทียมที่หวานที่สุดในโลก โดยมีความหวานประมาณ 1.5 เท่าของซูโครส Nutria สารให้ความหวานเทียมที่หวานที่สุดในโลกถูกคิดค้นความหวานของซูโครส 7,000 ถึง 13,000 ครั้ง...... และขัณฑสกร "บรรพบุรุษ" ของพวกเขาคล้ายกับสารให้ความหวานเทียมเหล่านี้ไม่มีปัญหาการขาดแคลนสารให้ความหวานเทียมเช่นขัณฑสกรเป็นของนักวิทยาศาสตร์แห่งโชคลาภ
ด้วยการพัฒนาอย่างรวดเร็วของเทคโนโลยีเคมีไซลิทอลอิริทริทอลและสารให้ความหวานจากธรรมชาติอื่น ๆ ได้รับการขัดเกลาโดยนักวิทยาศาสตร์จากสารธรรมชาติหลากหลายชนิดทําให้ตระกูลสารให้ความหวานสมบูรณ์
หลังจากกว่า 100 ปีของการพัฒนาจํานวนสารให้ความหวานในปัจจุบันมีมากการจําแนกประเภทของวิธีการที่แตกต่างกัน: ตามแหล่งที่มาสามารถแบ่งออกเป็นสารให้ความหวานธรรมชาติและสารให้ความหวานเทียม ตามความหวานสามารถแบ่งออกเป็นสารให้ความหวานเวลาต่ําและสารให้ความหวานเวลาสูง ตามคุณค่าทางโภชนาการสามารถแบ่งออกเป็นสารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ...... สารให้ความหวานชนิดต่าง ๆ สารให้ความหวานประเภทต่างๆมีคุณสมบัติทางเคมีที่แตกต่างกันและเหมาะสําหรับการแปรรูปอาหารประเภทต่างๆและสามารถผลิตรสหวานที่แตกต่างกันเมื่อผสมกันเพิ่มคุณค่าการกระตุ้นลิ้นของผู้คน ผลกระทบของสารให้ความหวานในร่างกายมนุษย์ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด
ในฐานะที่เป็นการตกผลึกของอุตสาหกรรมเคมีสารให้ความหวานเทียมเป็นประเด็นถกเถียงกันตั้งแต่เริ่มก่อตั้งเนื่องจาก "ความปลอดภัย" ตัวอย่างเช่นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพบสารให้ความหวานในการศึกษาต่างๆเพื่อก่อให้เกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาวมะเร็งต่อมน้ําเหลืองมะเร็งตับและโรคอื่น ๆ ก่อนหน้านี้สารให้ความหวานเทียมเช่นขัณฑสกรและสารให้ความหวานยังเป็นประเด็นถกเถียงกันว่าดีต่อสุขภาพหรือไม่
อย่างที่เป็นอยู่อาจยังไม่ทราบแน่ชัดว่าสารให้ความหวานมีผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร