Thaumatin หรือที่เรียกว่า African arrowroot sweet, samartin เป็นโปรตีนหวานธรรมชาติที่สกัดจากเท้ายายม่อม เท้ายายม่อมเป็นไม้ยืนต้นในตระกูลเท้ายายม่อม มันเติบโตในป่าฝนเขตร้อนใกล้ไอวอรี่โคสต์และซูดานในแอฟริกาตะวันตก ผลเป็นกรวยสามเหลี่ยมสีน้ําตาลแดงมีเมล็ดสีดํา 2 ถึง 3 เมล็ด หัวเมล็ดมีสีขาวลื่นไหลถึงเหลืองอ่อน aril ถูกปกคลุมและ aril มีโซมาตินโปรตีนหวานที่แข็งแกร่ง แอฟริกาตะวันตกใช้เป็นสารให้ความหวานสําหรับไวน์และขนมปังเปรี้ยวที่หมักมากเกินไปมาตั้งแต่สมัยโบราณ
Thaumatin ไม่เหมือนกับสารให้ความหวานอื่น ๆ สาระสําคัญของผง Thaumatin เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งเป็นสารให้ความหวานในอาหารธรรมชาติที่มีแนวโน้มซึ่งมีลักษณะเป็นสีขาวถึงผงอสัณฐานสีครีมและไม่มีกลิ่น ความหวานสดชื่นไม่มีกลิ่นแปลก ๆ และติดทนนาน ความหวานนั้นแข็งแกร่งมากมันเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่มีความหวานประมาณ 2,000 ถึง 3,000 เท่าของซูโครสหวานและสดชื่นแคลอรี่ต่ําไม่มีกลิ่นแปลก ๆ ติดทนนาน แต่ความเฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการเจือจาง: 5500~8000 เท่าเมื่อ 0.00011: 3500 เท่าเมื่อ 0.001, 1300 เท่าเมื่อเป็น 0.01, 850 เท่าเมื่อเป็น 0.02
ในฐานะที่เป็นโปรตีนธรรมชาติพลังงานต่ํา thaumatin สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้โดยการโต้ตอบกับต่อมรับรสบนลิ้นซึ่งจะช่วยปรับปรุงและเพิ่มรสชาติของอาหารและปกปิดความขมและความเขินอาย Thomat ยังสามารถลดเกณฑ์ทางประสาทสัมผัสของสารอะโรมาติกหลายชนิด เช่น สะระแหน่ กาแฟ ขิง ช็อกโกแลต สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล มะนาว ส้ม เป็นต้น ใช้เป็นสารให้ความหวานสารปรับปรุงรสชาติและสารเพิ่มในอุตสาหกรรมอาหาร
ความเข้มข้นต่ําของ thaumatin สามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ เหมาะสําหรับกาแฟชาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลูกอมไอศกรีมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเครื่องดื่มเสริมอาหารหรือเม็ดเคี้ยวที่มีจุลินทรีย์และแร่ธาตุ ในผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ําสามารถเพิ่ม thaumatin จํานวนเล็กน้อยได้
รสครีมเข้มข้นชนิดนี้ช่วยเพิ่มรสชาติที่สูญเสียไปเนื่องจากการล้างไขมัน โซมาตันและสารให้ความหวานความเข้มสูงอื่นๆ (เช่น ขัณฑสกร อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม และแอสปาร์แตม) มีผลเสริมฤทธิ์กัน และสามารถปกปิดรสโลหะและความขมที่เกิดจากสารให้ความหวานอื่นๆ และให้รสชาติที่ใกล้เคียงกับซูโครสมากขึ้นเพื่อเพิ่มความหวานและยืดอายุความหวาน
Thaumatin สามารถปกปิดรสขมเมื่อใช้ที่ความเข้มข้นสูงขึ้นเล็กน้อย ฟังก์ชั่นนี้ถูกนํามาใช้อย่างประสบความสําเร็จในเภสัชกรรมเพิ่มยาปฏิชีวนะยาแก้ปวดและยาแก้ไอยาแก้หวัดและอาหารเสริม นอกจากนี้ thaumatin ยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสําอางยาสีฟันและน้ํายาบ้วนปากสามารถปรับปรุงและขยายรสชาติและความเย็นได้ เมื่อใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารสัตว์สามารถเพิ่มเยื่อหุ้มเมล็ดผลไม้ได้โดยตรงโดยไม่ต้องทําให้แห้งและสกัด
ในพันธุวิศวกรรมการแนะนํายีน thaumatin ได้ปรับปรุงรสชาติและคุณภาพของผลไม้จากพืชบางชนิด Thaumatin I แตงกวาดัดแปรพันธุกรรมลูกแพร์มันฝรั่งสตรอเบอร์รี่และมะเขือเทศมีรสชาติและรสชาติที่ดีขึ้น แตงกวาดัดแปรพันธุกรรมไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มความต้านทานต่อแบคทีเรียที่ทําให้เกิดโรค แต่ยังให้ความหวานและเพิ่มกลิ่นหอมที่ยอมรับได้
ซื้อผง Thaumatin|แป้ง Lyphar ขายส่งสารให้ความหวาน Bulk Thaumatin Powder, Thaumatin Bulk Powder, Thaumatin Powder Bulk, Pure Thaumatin Powder, Thaumatin Pure Powder